ELABORAN ALUMNOS DEL IPN SALCHICHAS A LA MEXICANA, HAWAIANA Y AL CHIPOTLE
· Estudiantes de Ingeniería Bioquímica realizarán pruebas para incorporar otros ingredientes e inclusive adicionarlas con fibra
· Los jóvenes anunciaron que en breve iniciarán los trámites para patentar los embutidos y buscarán el apoyo del Centro de Incubación de Empresas de Base Tecnológica (CIEBT) del IPN, para mejorar el producto e iniciar su comercialización
Con el objetivo de ofrecer a la población mexicana un producto cárnico tipo botana, estudiantes de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB), del Instituto Politécnico Nacional, elaboraron salchichas cocteleras de diversos sabores, las cuales constituyen una innovación en el mercado, toda vez que hasta el momento no existe algún producto similar.
Miriam Castro Martínez, Aloma Ixchel López Lara, María Teresa Ramírez Rodríguez, Laura Vallejo Zapata y Juan Octavio García Peña, alumnos del noveno semestre de Ingeniería Bioquímica consideraron que el producto puede tener buena aceptación en el mercado, por lo que en breve iniciarán los trámites para patentarlo y buscarán el apoyo del Centro de Incubación de Empresas de Base Tecnológica (CIEBT) del IPN, para mejorar el producto e iniciar su comercialización.
López Lara indicó que las salchichas se producen de forma convencional, pero la innovación radica en la incorporación de los ingredientes, toda vez que para obtener un producto de alta calidad es necesario someterlos a tratamientos especiales, a fin de garantizar una consistencia firme y un sabor agradable al paladar.
Castro Martínez señaló que las salchichas se elaboran con carne de cerdo y res, y pueden conservarse en buen estado durante un mes en refrigeración. “Hasta el momento hemos producido salchichas con chile chipotle, a la mexicana y estilo hawaiano, pero podemos hacer múltiples combinaciones, preparemos otras de carne de pollo y pavo, a las cuales agregaremos otros ingredientes para obtener una variedad de sabores más amplia; inclusive podemos adicionarlas con fibra”, apuntó.
Ramírez Rodríguez explicó que para obtener el producto final tuvieron que realizar múltiples pruebas. “Al elaborar la salchicha estilo hawaiano tuvimos muchos problemas porque la piña en su estado natural posee una enzima que desnaturaliza las proteínas de la carne y para inhibir su acción tuvimos que darle un tratamiento térmico a la fruta antes de agregarla a la preparación y de esa manera evitamos la alteración de la proteínas en el producto”, afirmó.
Vallejo Zepeda indicó que aún cuando las salchichas fueron desarrolladas para consumirse como botanas, pueden prepararse al gusto de cada persona, ya que por sus características y los ingredientes que contienen se pueden freír, guisar e inclusive agregar algún aderezo.
Los alumnos politécnicos comentaron que las salchichas están elaboradas con apego a estrictas normas de higiene y los aditivos que les agregan para su conservación están avalados por autoridades sanitarias.
Finalmente, Miriam Castro Martínez, Aloma Ixchel López Lara, María Teresa Ramírez Rodríguez, Laura Vallejo Zapata y Juan Octavio García Peña, comentaron que aunque pueda parecer sencilla la elaboración de estos productos, se deben tener sólidos conocimientos para realizar la formulación exacta sin alterar las propiedades alimenticias de los productos y destacaron que gracias a la preparación que recibieron a lo largo de nueve semestres fue posible obtener estos innovadores productos cárnicos.
· Estudiantes de Ingeniería Bioquímica realizarán pruebas para incorporar otros ingredientes e inclusive adicionarlas con fibra
· Los jóvenes anunciaron que en breve iniciarán los trámites para patentar los embutidos y buscarán el apoyo del Centro de Incubación de Empresas de Base Tecnológica (CIEBT) del IPN, para mejorar el producto e iniciar su comercialización
Con el objetivo de ofrecer a la población mexicana un producto cárnico tipo botana, estudiantes de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB), del Instituto Politécnico Nacional, elaboraron salchichas cocteleras de diversos sabores, las cuales constituyen una innovación en el mercado, toda vez que hasta el momento no existe algún producto similar.
Miriam Castro Martínez, Aloma Ixchel López Lara, María Teresa Ramírez Rodríguez, Laura Vallejo Zapata y Juan Octavio García Peña, alumnos del noveno semestre de Ingeniería Bioquímica consideraron que el producto puede tener buena aceptación en el mercado, por lo que en breve iniciarán los trámites para patentarlo y buscarán el apoyo del Centro de Incubación de Empresas de Base Tecnológica (CIEBT) del IPN, para mejorar el producto e iniciar su comercialización.
López Lara indicó que las salchichas se producen de forma convencional, pero la innovación radica en la incorporación de los ingredientes, toda vez que para obtener un producto de alta calidad es necesario someterlos a tratamientos especiales, a fin de garantizar una consistencia firme y un sabor agradable al paladar.
Castro Martínez señaló que las salchichas se elaboran con carne de cerdo y res, y pueden conservarse en buen estado durante un mes en refrigeración. “Hasta el momento hemos producido salchichas con chile chipotle, a la mexicana y estilo hawaiano, pero podemos hacer múltiples combinaciones, preparemos otras de carne de pollo y pavo, a las cuales agregaremos otros ingredientes para obtener una variedad de sabores más amplia; inclusive podemos adicionarlas con fibra”, apuntó.
Ramírez Rodríguez explicó que para obtener el producto final tuvieron que realizar múltiples pruebas. “Al elaborar la salchicha estilo hawaiano tuvimos muchos problemas porque la piña en su estado natural posee una enzima que desnaturaliza las proteínas de la carne y para inhibir su acción tuvimos que darle un tratamiento térmico a la fruta antes de agregarla a la preparación y de esa manera evitamos la alteración de la proteínas en el producto”, afirmó.
Vallejo Zepeda indicó que aún cuando las salchichas fueron desarrolladas para consumirse como botanas, pueden prepararse al gusto de cada persona, ya que por sus características y los ingredientes que contienen se pueden freír, guisar e inclusive agregar algún aderezo.
Los alumnos politécnicos comentaron que las salchichas están elaboradas con apego a estrictas normas de higiene y los aditivos que les agregan para su conservación están avalados por autoridades sanitarias.
Finalmente, Miriam Castro Martínez, Aloma Ixchel López Lara, María Teresa Ramírez Rodríguez, Laura Vallejo Zapata y Juan Octavio García Peña, comentaron que aunque pueda parecer sencilla la elaboración de estos productos, se deben tener sólidos conocimientos para realizar la formulación exacta sin alterar las propiedades alimenticias de los productos y destacaron que gracias a la preparación que recibieron a lo largo de nueve semestres fue posible obtener estos innovadores productos cárnicos.
posted by El Pulso de México @ 11:00 a.m.
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